轻芝士,配方

hifuture 2016-10-18 02:12:28

A:①芝士220g
②牛奶150g
③金钻奶油38g
③黄油23g
④蛋黄100g
⑤低筋面粉36g,玉米淀粉30g
B:蛋白150g,白糖100g,泡打粉2g

A:把①隔水溶化至无颗粒,依次加入②③④⑤(黄油要隔水溶化,蛋黄要一个个加了)
B:打至湿性发泡(尾巴有点弯)


温度:上下190/150上色后转盘(约18到22分钟)上火调理到170,约40到50分钟视模具大小。(要隔水烘烤)
注意!!
蛋白打发不能太过硬性发泡,太硬烘烤会开裂。
活动模具要用锡纸包起来防止进水