亚洲咖啡西点,煮出一杯美味咖啡你需要掌握的要诀。

hifuture 2016-10-18 22:04:15

煮出一杯美味咖啡你需要掌握的要诀。

亚洲咖啡西点

2016-10-10 王森学校 亚洲咖啡西点
C A F E & G A T E A U X

亚 洲 咖 啡 西 点

Coffee Time

一般人对咖啡口味的接受程度是非常的主观,有少数人要求高品质的美味咖啡,同一杯咖啡会因为不同人的品尝而有无限种感觉。大致上有一些方法可以煮出一杯被大多数人认同的咖啡,多数消费者感到困惑的原因是缺乏难忘的咖啡美味经验,或是不知如何正确使用咖啡器具。咖啡豆的品牌并不能保证咖啡豆的品质,如何保持咖啡新鲜度与评估咖啡包装的优劣才是最重要的。

为了满足消费者追求完美的口感,一间品质优良的咖啡馆是需要精心挑选生豆的,只烘焙所需的使用量,不留库存,烹煮前才研磨咖啡豆,且為了粹取最香浓的咖啡,咖啡粉与水正确的比例比节省原料更重要。烹煮方式必须快速完整
并非彻底耗损,以分鐘做计算时间的单位,将香醇的咖啡倒入精致的咖啡杯中,最后在一定的时间内送达至客人手中。

 


以下是想煮出美味咖啡的要诀:

 咖啡品质:要评论一杯咖啡的优劣应该要深入了解咖啡的基本资料,例如咖啡的品种、咖啡豆的产地与其地区特性、栽种高度、处理生豆之过程、豆龄、纯度、大小及含水量,不过通常无法获取如此详尽的资料,因此,口感与香气成了最终评断的标准,经验成了断论咖啡优劣的依据。

 

包装:研究报告指出,咖啡豆封装在一个真空罐、真空袋或充满非氧气气体的包装中是可以被永久保存的,氧气是影响咖啡新鲜度、口味、香气的重要因素,所以每一种包装在被打开后,咖啡的新鲜度将快速流失,事实上,将咖啡抽取成真空状态时也会将咖啡香气一并抽出,在烹煮前才烘焙与研磨的咖啡店所煮出的咖啡,可比市面上卖的真空包装咖啡更能保有咖啡香气。某些不实报告指出,研磨后的咖啡新鲜度可以维持多达三星期或更久,但是对于任何一位咖啡专门家来说,是非常荒谬的,虽然这些研磨好的咖啡对于大多数对咖啡知识不足或一般加糖加奶的大多数消费者来说是可以接受的。所以,咖啡烹煮后的口味变化是和新鲜度有非常大的关系,所以包装对咖啡的保护十分重要。

 


水质、咖啡与水的比例:一杯咖啡,水占了 99%,若是水内含杂质,或是使用生硬、含高浓度硷、味道不好或含有一些有机物 (氧、臭气、或金属物 ),会大大降低咖啡的口味。但是,煮不出一杯好咖啡常犯的错误就在没有测量水与咖啡粉正确的量。咖啡与水的正确比例,在英式的重量衡量标准中,水与咖啡的比例约为 1磅比 2.00~2.25加仑的水,若用公制衡量标准是16.7~18.8公升的水比 1公斤咖啡粉。另外咖啡的吸水性也要一并考虑,烘焙好的咖啡会留住两倍重的水量,再加上水分残留在咖啡与过滤器中的量都要一并计算。


烹煮方法:某些家庭或是商业上最受欢迎的烹煮方式,会破坏高级咖啡所有的香气,像是大量咖啡粉的长期放置,新旧咖啡粉混合烹煮,都会对咖啡有一定的影响。

 

烹煮的要点包含有:速度与时间。事实上,细咖啡粉在美国是不容易得到的。部份新的压力式的烹煮方式是,经过粗造咖啡颗粒而非泥状,可以快速得到均匀的咖啡。另外一些方法如持续烹煮的咖啡机,插电的咖啡烹煮壶不能使水均匀地与咖啡粉融合,就会影响咖啡的味道。

 


其他注意事项:

如果所有准备工作都能做得很完美,我们会发现有很多咖啡都是在咖啡壶中在近于沸腾状态下长久烹煮。加入糖与奶会将咖啡中的苦味盖住。但若想要品尝好的咖啡,最好是品尝黑咖啡。烹煮咖啡工具的清洁当然是最基本的。

时间因素:不管是烘焙的咖啡粉,即溶咖啡粉,或是烹煮好的一杯咖啡,在处理过程中最重要的是烹煮必须快速。咖啡的香气与口味是非常极易消失的。咖啡最吸引人的地方,就是咖啡难以捉摸稍纵即逝的的香味,这只能在消费者的记忆中捕捉。水质必须优良,咖啡烹煮速度必须快并配合粗细度。在烹煮时间内,任何小差错都会破坏一杯咖啡应该可以带来的愉悦与满足。

 


烹煮后记:

以下是能烹煮出美味烘焙类咖啡的一些建议:

对越粗的咖啡粉,水对咖啡的萃取没有效率且咖啡本身没有味道。任何一种会将热咖啡存放着一段时间的烹煮方式,都会大大减少咖啡的风味。家庭插电的咖啡烹煮壶不是一个好选择。烹煮壶会使咖啡香气与蒸气一起流失只剩下浓呛的咖啡。烹煮设备的清洁,水质是否纯净,磨豆粗与细,烘焙咖啡的新鲜度,咖啡粉和水的比例,和水接触的时间长短都会影响一杯咖啡的味道。咖啡烹煮协会标准是:一磅咖啡粉可烹煮出 40 至 45 杯 (容量 150 毫升) 的咖啡。在拉丁美洲地区,深炒,研磨成细粉的咖啡通常可烹煮出 30 杯的咖啡。

 


提高煮出一杯美味咖啡的机率:

要能得到一杯在比例正确,适当的温度,口感香醇干净,有自然香味的咖啡是非常不容易的。若知识不足而使用错误的方法会烹煮出一杯不顺口的咖啡,所以,对变数的了解与控制可以大大提高烹煮美味咖啡的机率。

大众市场和低价的咖啡不能烹煮出高品质的咖啡。一般有品牌的咖啡并不会告诉消费者他们真正用怎么样的咖啡。购买新鲜烘焙的咖啡豆,且在烹煮前维持咖啡豆的新鲜度。市场上商业用的真空包装只能维持短期新鲜,在开罐后会马上流失咖啡的香气。因此请少量购买。烹煮咖啡的人需要有足够关于咖啡烹煮的知识,可以持续烹煮出美味的咖啡。每一地区的水质不同,可能因为水质不同而降低咖啡的口味。随意猜测咖啡与水的比例只会导致一杯太浓或淡而无味的咖啡。持续烹煮咖啡壶裡的咖啡能使厨房充斥咖啡的香味,却无法得到一杯美味的咖啡。用插电的咖啡壶所烹煮的咖啡,即使准备工作完善,在一到二小时的保温加热后,只能得到刺鼻与酸苦的咖啡。咖啡烹煮时间在任何烹煮方法都是非常重要的。其他如设备的清洁:材质或是设备中的滤纸,或是塑胶密封垫等的清洁,与一杯好咖啡的是环环相扣。培养评估的眼光:若不注意这些细节,我们对与咖啡的期待将会落空,也许其中三到四杯是可以接受的,而其他剩下是不会好喝的。但若可以注重以上的控制因素,我们可以得到一杯很棒的咖啡。

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