翻糖,制作工艺、流程,蛋糕装饰手法,蛋糕

hifuture 2016-10-18 22:22:35

全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法



C A F E & G A T E A U X


亚 洲 咖 啡 西 点









FONDANT


- 翻糖  -




















翻糖蛋糕源自英国,因其漂亮、立体、容易成型,成为国外非常流行的一种蛋糕,尤其深受美国人的喜爱和追捧。在婚礼、纪念日或宴会上,常可见到它们或清新或可爱或缤纷的身影。

























如今,翻糖蛋糕以其灵活多变的制作工艺,和纯天然的健康食材制作材料,跨海越洋来到了中国。色香味俱全的美食被以“民以食为天”的中国人升华到了更高的层次,以花鸟鱼虫为模,再配合富有创意的美术设计,使翻糖蛋糕在美食舞台上,脱颖而出,成为人们心中津津乐道的一大名角。










为满足人们对美食和艺术的追求,与国际接轨的目标,本文综合了翻糖杯子蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品,以图文并茂的形式给人们,让伙伴在欣赏到翻糖美食之余,更能从中挑选出自己喜爱的品种,亲手制作出这一国际美食。






玉米棒



1. 将绿色翻糖擀成皮,将饼干底放在上面,用刀片裁出玉米棒的形状。


2. 将中间的玉米芯去掉。


3. 用装有黄色果膏的裱花袋在中间的饼干底上挤出玉米粒。


4. 晾干即可。









大卡车



1. 将橙色翻糖擀成薄皮后,用模具压出形状。


2. 将白色翻糖擀成薄皮后,用模具压出形状。


3. 将黑色翻糖擀成薄皮后,用模具压出形状。


4. 将红色翻糖擀成薄皮后,用模具压出形状。


5. 将白色翻糖擀成薄皮后,用刀片切成条条状。


6. 将它们分别站在饼干底上。









小狗




1. 将白色翻糖搓成一个圆球,用针形捏塑棒在上面轻轻压一下,作为小狗的头部。


2. 再搓一个小一点的圆球,作为小狗的身体。


3. 用白色翻糖做一对耳朵。


4. 将其粘于头部两侧。




5. 取红色翻糖搓一个长条。


6. 将其绕于小狗的脖际。


7. 用白色翻糖做出胳膊和腿,贴于小狗的身体。


8. 在白色的耳朵上粘两片黑色的糖皮,使小狗的耳朵更形象。


9. 用黑色翻糖依次做出衣服上的扣子、眼睛和鼻子,并在黑色鼻子上点一个白色的小球,突出小狗的特征。









蝴蝶花



1. 将蓝色翻糖擀成皮,用刀片切出长条。


2. 将其折叠。


3. 用捏塑刀切出一个较短的带子。


4. 做成一个蝴蝶结。




5. 用刀片切出长条。


6. 用白色翻糖擀成皮,用模具压出小花的形状。


7. 将步骤4、步骤5和步骤6粘在杯子蛋糕上。


8. 在花上面粘上珍珠糖。


9. 整形好即可。