亚洲咖啡西点,14种值得收藏的奶油奶酪.不容错过

hifuture 2016-10-18 22:35:00

14种值得收藏的奶油奶酪,不容错过

亚洲咖啡西点

2016-08-15 丫丫 亚洲咖啡西点
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亚 洲 咖 啡 西 点

很多人不喜欢含有奶油的甜点、面包类,觉得腻,口感太甜,小编给你推荐14种不油腻、爽口奶油的做法。


❂ 奶酪鲜奶油

奶油奶酪500g  太古糖粉150g  柠檬汁10g   

白朗姆酒5g  淡奶油或鲜奶油400g

制作过程:

1、先将奶油奶酪搅拌打软。

2、加入过筛的太古糖粉搅拌打发。

3、分次慢慢加入柠檬汁拌匀。

4、再慢慢加入白朗姆酒搅拌均匀。

5、最后分次加入淡奶油或鲜奶油充分搅拌均匀。

奶酪馅料

鸡蛋2个、低筋面粉38g 、玉米淀粉38g

牛奶500g、黄油50g、绵糖100g

奶油奶酪300g、鲜奶油(打发)500g

制作过程:

1、先将鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉放在一起混合搅拌均匀备有。

2、再将牛奶、黄油、绵糖放在一起加热煮沸(直火)。

3、将煮好的2慢慢加入1中搅拌均匀。

4、再将3倒回加热容器中,以边煮边搅的方式煮成糊状。

5、待4稍微降温后加入捏软的奶油奶酪充分搅拌均匀。

6、待5完成全冷却后和鲜奶油(打发)混合拌匀。

❂ 草莓奶酪馅

A. 新西兰奶酪粉200g     淡奶油350g

B.糖粉(太古)150g     黄油100g

C.草莓果粒酱200g

D.朗姆酒15g

制作过程:

1、先将A混合搅拌均匀至微发备用

2、然后将B混合打发备用

3、再将1慢慢加入2中拌匀

4、接着将C加入3中拌匀

5、最后将D慢慢加入步骤4中充分拌匀

意大利奶油霜

A.水87.5g            绵糖100g

B.蛋白300g           绵糖238g          

C.黄油750g           维佳夹心奶油500g

D.淡奶油或者250g

E.柠檬汁1个

制作过程:

1、先将C溶化1/3混合打发备用。

2、将A放入容器中加热煮沸。

3、再将B混合打发至湿性发泡。

4、A、B部必须同时结束。

5、然后将煮好的A加入打发的B中再打发。

6、将备用的1加入打好的5中搅拌均匀。

7、再将D慢慢加入步骤6中搅拌均匀。

8、最后将E加入充分拌匀。

 奇异果奶酪馅

A.奶酪200g        维佳奶油150g  

B.太古糖粉100g

C.鲜奶油300g

D.奇异果100g

E.朗姆酒10g

制作过程:

1、先将A放在容器中混合打发。

2、然后将过筛的B加入再次搅拌打发。

3、分次慢慢将C加入搅拌均匀。

4、再加入打碎的D拌匀。

5、最后慢慢加入E充分搅拌均匀。

鲜奶油香堤

A、鲜奶油300g     

B、太古糖粉30g

C、天然香草粉3g

D、淡奶油300g

E、芒果果粒酱80g

F、白兰地或朗姆酒30g

制作过程:

1、先将A放在容器中搅拌打发

2、再将B加入步骤1中拌匀打发。

3、然后将C加入步骤2中搅拌均匀。

4、再将D加入打发备用。

5、然后将 E搅拌打碎备用。

6、然后将打碎的5加入拌匀。

7、最后将F加入步骤6中充分搅拌均匀。

 咖啡馅

A.黄油200g       太古糖粉100g

B.咖啡粉20g      热水20g

C.鲜奶油200g(淡奶油)

制作过程:

1、先将B混合溶化备用。

2、再将A放在一起混合打发。

3、然后将C分次慢慢加入步骤2中搅拌均匀。

4、接着将步骤1慢慢加入3中。

5、最后将步骤4充分搅拌拌匀。

朗姆咖啡奶油

A.维佳夹心奶油150g、黄奶油100g、太古糖粉150g

B.咖啡粉10g、热开水10g

C.柠檬汁10

D.朗姆酒20g

制作过程:

1、先将B混合溶化备用。

2、再将A混合搅拌打发。

3、然后将步骤2用刮板刮一圈。

4、接着将C加入步骤3中搅拌均匀。

5、然后在步骤4中加入D搅拌均匀。

6、再在步骤5中加入备用的步骤1。

7、最后将步骤6充分搅拌均匀。

❂ 柠檬蜂蜜奶油

A.维佳夹心奶油300g、太古糖粉130g

B.蜂蜜60g

C.柠檬汁5—10g

D.淡奶油150g

制作过程:

1、先将A混合搅拌打发。

2、再将B慢慢加入步骤1中搅拌均匀。

3、然后将C加入步骤2中搅拌均匀。

4、将D分次慢慢加入步骤3中。

5、最后将步骤4充分搅拌均匀。

巧克力克林姆奶油

A.蛋黄3个              绵白糖24g

B.玉米淀粉15g          低筋面粉15g

C.牛奶300g             绵白糖45g

D.黑巧克力100g

E.打发鲜奶油150g

制作过程:

1、先将鲜奶油打发备用。

2、再将A混合拌至糖化。

3、将过筛的B加入步骤2中充分搅拌均匀备用。

4、然后将C加热煮沸。

5、将4慢慢加入步骤3中搅拌均匀。

6、再将步骤5倒回加热容器中,再以边煮边搅的方式煮成糊状。

7、将切碎D加入步骤6中充分搅拌均匀溶化,冷却备用。

8、最后将打发备用的1和步骤7混合拌匀,冷藏保存。

❂ 卡仕达奶油

A.牛奶400g    绵白糖33g

B.蛋黄67g     绵白糖65g

C.香粉5g  低筋面粉12g   玉米淀粉15g

D.打发鲜奶油100g

E.淡奶油160g

制作过程:

1、先将A加热煮沸备用。

2、再将B搅拌至柠檬黄色。

3、然后将过筛的C加入步骤2中充分搅拌均匀备用。

4、将步骤1慢慢加入步骤3中搅拌均匀。

5、将步骤4倒回加热容器中,再以边煮边搅的6、方式煮成糊状,用保鲜膜盖住,冷却备用。

7、将D打发,慢慢加入E搅拌均匀。

8、最后将6和5混合拌匀备用。

巴西迪奶油

A.蛋黄90g          绵白糖85g

B.低筋面粉20g      玉米淀粉25g

C.牛奶500g     香粉5g      绵白糖20g

D.无盐奶油60g

E.打发鲜奶油150g

制作过程:

1、将A混合拌匀。

2、加入过筛的B拌匀备用。

3、再将C加热煮沸。

4、将3趁热加入加入步骤2中搅拌均匀。

5、将4倒回加热容器中,以边煮边搅的方式煮成稠状。

6、再将D加入步骤4中搅拌溶化,冷却备用。

7、最后将E加入步骤5中充分拌匀。

奶油克林姆

A.蛋黄120g      绵白糖100g

B.鲜奶油150g    绵白糖100g      香粉2g

C.蛋白霜:(1)蛋白60g(2)绵白糖125g   水60g

D.无盐奶油500g

制作过程:

1、先将A混合搅拌均匀糖化。

2、将B加热,再以边煮边搅的方式煮至糖化,至冒热气离火。

3、在步骤1中慢慢加入步骤2拌匀。

4、再将3倒回加热容器中,以边煮边搅的方式煮成稠状,冷却备用。

5、将C(2)加热煮至110℃。

6、再将C(1)打发,然后将5分次加入打发。

7、将D稍微打发,分两次加入6中拌匀。

8、最后将步骤4加入步骤7中搅拌均匀。

香草卡仕达奶油

A.牛奶600g       香草荚1个

B.蛋黄100g       绵白糖150g

C.卡士达吉士粉20g     玉米淀粉15g

D.安家黄油50g

E.淡奶油300g

制作过程:

1、先将A加热煮沸,然后将香草荚籽刮出放入。

2、将B充分搅拌均匀。

3、再将C过筛后加入步骤2中搅拌均匀。

4、将步骤1慢慢倒入步骤3中搅拌均匀。

5、将步骤4倒回加热容器中,再以边煮边搅的方式煮成糊状。

6、将D加入步骤5中搅拌均匀,冷却备用。

7、最后将E打发,再和步骤6混合拌匀即可。

14种奶油奶酪。你学会了吗?不会一定要收藏哦,有了这些奶油奶酪你还愁做不出美味的甜点吗?

答案解析

什么是好的小麦粉

制作新的产品的时候,第一重要的就是确定其特征,第二点就是选择好的小麦粉,在一个面包制作的讲座中出现过这样的一个问题,制作出高品质的面包究竟要选用什么样的小麦粉呢?回答是这样的。第一点:品质的安定性 第二点:次加工的耐性。第三点:较强的吸水性。第四点:含有较多且高品质的蛋白质等等。当然不管用什么样的小麦,如果不充分发挥其特性,就没有什么意义了。虽然说是有好的小麦粉,但也不是所有的面包都要用优质小麦粉,要根据面包的特征口味来选择小麦粉,根据面包来选择小麦粉也是面包制作过程中的重要部分。比如在制作吐司的时候使用面筋较多的小麦粉,气体就会被完全包住,体积相对较大的面包就能被做出来在制作法国面包的时候,要用比吐司面包面筋少的小麦粉那样做出来的面包才会有硬度且脆脆的。相反如果要做像海绵一样软的蛋糕的话,在短时间内让其面筋膨胀形成少的面粉,体积也会变大,吃起来口感比较柔软,入口即化的感觉。

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