亚洲咖啡西点,最全的面包店成功经营法(收藏)

hifuture 2016-10-18 23:14:50

最全的面包店成功经营法(收藏)

亚洲咖啡西点

2016-07-23 Amy 亚洲咖啡西点


创始人最好要参与整个过程,这样才可以开出所设想概念的面包店。

如果你想开一家面包店,并且经营好它,那么一定要仔细读读这篇文章。它也许不会教你如何做出一款人人都爱的面包,但它会告诉你,从开店前期到后期的维护,你需要注意什么。

前期策划

开店之前一定要确定自己所拥有的资源,资金与技术,技术包括制作面包的技术和研发创新的能力,还有一定得面包店工作经验,接下来列出详细的计划表 ,例如面包店的风格与定位,产品结构技术人员的储备,接下来进入实质性的阶段:选址(选址与面包店的风格与定位相符),店铺的设计装修 ,食材备品和机械的选购一系列的过程,与此同时要附上相对应的时间表,在限定的时间里要完成所做的,这个过程中创始人最好要参与整个过程,这样才可以开出所设想概念的面包店。

① 想要有效率的开店,那开店之前的计划表你就一定要做好

决定想要开出自己的面包店,从你下了决定的那一刻起直到开业为止都会有各个步骤和阶段。

首先要明确什么样的步骤,为了实现自己的开店梦想那前期的计划就不得不去考虑清楚。

 

假设到开业为止我们有一个一年的准备期间:

想要开面包店的人,具体也分两种第一种就是以前都会在一些面包店有过工作经验的,一边工作一边学习面包技术而且能够真实去的去感受面包店的经营理念。

第二种就是在专业的烘焙学校里学习烘焙技术,本身是热爱这方面的东西,并把它当做以后的事业来做。无论哪一种情况都不重要,重要的是你决定要去开自己的面包店并为之努力的时候你才是真真正正的走上了烘焙的道路。

开面包店其实可以从小规模的开始做起,从当初的设想到店面开张,这其中准备的时间的长短因人而异。举个例子比如一个人他有技术决定开一家自己的店,到开业为止做一个一年的计划表这样就比较容易理解的。


首先你必须要考虑的是这个店是一个 什么样的概念的店,(比如说所有的材料都使用高档的食材,做一个让大人和 小孩子都能够吃的安心的面包店)包括客户层和要制作出来的面包大体上都要一个印象在脑子里。

要跟上前面的步伐,决定完概念之后,后面就要决定所要开店的位置 营业时间 店里的一个整体的感觉和产品的构成,从决定要开业开始到后期概念的决定需要化4-5月的时间是比较适中的(现在很多面包店的成败和前期的概念有着非常重要的联系,前期的概念你马虎了事, 不想花经历和时间那么在后期的准备工作中会遇到各种各样的问题,这就是所谓的前期基础没有夯实)。

概念确定完了之后就是开始选址了,选址的中心概要就是要符合你所选店初期所做的概念。关于选址这方面其实是一件比较复杂的事情。有可能你一下可以找到非常合适的位置和房子也有可能怎么都找不到,所以在开业前6个月就要行动起来。(这是我给大家的建议)。


② 要有一个资金的计划,开业之前的半年就要做出一套完整的资金的规划

 

我们想要去开一个店那开业资金就是左右我们开店的一个 重要的因素。我么你要考虑到一个重要的事情就是如果手里的资金不够的情况下,我们通过什么样的方式去获取资金呢?是贷款还是通过别的渠道,做好周密的计划,不可在后期的时候出现由于资金链断了而影响开业的进程。只有前期做好资金预算,才能在后期中有条不紊的进行后期的工程,我建议大家做好资金策划书用一个月的时间,之后再去找地点。

在寻找开店地点的同时,同时也要考虑店内展品结构,比如说常规的产品和一些特定的产品,和价格的设定。

关于店铺的设计就委托专业的设计公司就好了,要打好时间的提前量,最后在三个月前,因为一般的装修大概也需要1-2个月的时间,在装修的同时我们就要开始寻找厨房的设备,机械和食材的供应商,这前期各种各样的准备是非常繁琐的。即使店铺装修完毕之后这制作面包的过程和待客的方法也是需要花时间的。


那具体的规划我们就详细的看一下,这只是给大家做一个参考,大家可以根据自己的情况进行改变。

▶第1-3个月 :同行业店铺的视察

无论是从杂志上还是从网上了解最新的行业信息,自己想要做的面包店和同类型的人气面包店去考察参观,看人家怎么去接待客人,包括客人的一个反应。

第4-5月: 做店铺的一个具体的概念

简单的说就是你想做出来的这个店最想吸引什么样的客户层,年龄性别 职业和各种生活方式都要进行详细的里了解,然后根据其情况来确定店铺的概念。

第6个月:做出资金的计划 

开业时所需要的必要的资金都要明确,详细的资金计划都要写出来,如果在资金不足的情况下的一些万全的措施,开店之后的运营的资金,每天营业额的目标的设想和确立。

第7-9个月:委托装修公司进行店铺的装修

这个给大家的建议就是尽可能的找一些比较有经验的装修公司,或者是有过面包店装修经验的工程公司。

第10-11个月:食材和备品 调理机械的选购

像是店里所需要的食材消耗品等等一些列的商品要开始定了,厨房用品一旦搬进去,店的招牌和宣传单还有前期的宣传就要考自己发挥了。


以上就是开店之前的诸多准备的工作,可能会根据情况的不同而各不相同,希望大家能够的到借鉴。

如何选址

适合开面包店的地方:
经营面包或是甜品店好的地点是非常重要的,对于面包或是甜品店什么样的地理位置最为合适呢,一般的情况以下的地方是比叫合适的。


要点 

1:离车站比较近,乘客比较多的地方。

2:人流量比较多的商业街

3:车流量比较多的地方而且比较容易停车的地方

除了以上选址之外,能让面包店甜品店繁盛的地方还有很多。比如说比较成熟的住宅区,或是风景优美的郊外等等。

一般的情况来说上面的三种的地理位置开店选址非常好的地点,但是考虑开店选址一下的特征你也是必须要留意的。 

要点 

1: 由于比较强的商品力和店铺力,即使选址选在不那么理想的地方,也是可以吸引一定的顾客的,也就是说用你自身店铺的魅力把它打造成好的地理位置。

2:与其租住宅区或是商场,开出自己的独立店更可能展现出自己店铺的个性。

如果按照以上的特征去开店那么你的店将来的会有无限的可能性,将来的成长性如何,下面的观点还要详细的去调查。另外,关于居民特性的把握也非常重要。

要点 

1:商圈内的人口

 以购买力为基础,当决定要出店的时候要考虑周围人的人口数量,大部分来店的客人(80%-90%)都是在商区居住的居民,开店的时候要注意查看周围的环境,开店的地址为中心在预定的商圈范围划出一个圆,开店之前一定做好调查商圈以内的人口。举一个例子年轻的人比较喜欢 好吃的甜面包蔬菜类面包,年龄大一点的可能对吐司面包比较感兴趣,所以知道年龄的构成比也是非常重要的。

2商圈的范围

选的地理位置的不同多少会有一些不同,很多面包店都会把商圈的范围制定在半径1-2千米以为。想开店的朋友们你们有调查商圈内的 消费水准吗?在商圈范围内散步也没有仔细观察周围的住宅民区是不是很多,住宅里的人是以租赁的形式比较多还是真正的房主比较多。

3:商圈的购买力

这个之前已经讲过的,先要确定商圈大体的人数,然后调查其购买的能力,然后做大体的估算。

面包店的选址最重要的因素是与人流相关,这里就是着重分析关于选址的一些问题,在国外有一些面包店已经脱离了以上的所有因素依然备受欢迎,就算在深山里或者深藏在小区里的面包店,客人的数量也惊人的多,甚至出现排长队的现象,这种情况也是有的,那是当您的技术力商品力或者店的核心理念强大到可以脱离选址的因素,但一般情况下店的选址都要参照以上的内容进行的。

竞争对手

孙子兵法的知己知彼百战不殆,这句名言大家一定不会陌生,放在商战中也是同样有用途的。能够很明确的把握竞争店的一个综合的实力,制定不输给竞争店的经营策略,这一点非常关键的。怎样去调查竞争店的具体情况呢?

▶应该在怎样去调查和分几个方面去调查呢?

首先整个地域的整合店都要去调查和分析

②近期出出店的的竞争店尽可能的调查和分析

▶竞争店概要的调查

1

卖场的面积

2

从业人员数

3

商品特征

4

品质水准

5

服务

6

该店的商品的构成(这个方面一定要仔细分析,为自己出店做出战略)

7

商品的价格

8

定休日

9

和你开店的一个距离

促销的一些方法:

考虑商品的特性来制定其贩卖的方法,给大家提供一些利弊的建议

①一般的情况下人们选择其购买的东西,一般都会选择比较近的地方同时也会根据自己的喜好去选择,也会对其店铺的专业性也是有要求的。

②在一些特殊的纪念日上可以采取一些促销的形式,比如某种商品期间限定或是做一些折扣等等,但是如果用力过度的促销其产品也会留下很多后遗症,比如一旦回复到正常价格的时候顾客总会觉得购买的不划算,不愿意在去购买,也会降低店铺的一个整体形象。

③根据顾客的消费频率来固定一些顾客,那为了固定顾客相应的营销的手段也是非常必要的,比如倒入一些积分卡通过期间限定每周的回馈会员的日子等等去固定其购买的人群和频率。


制定面包店相适应的贩卖方法:

其实制作相应的促销方法的根基就是根据顾客的期待制做出来的,还可以增强顾客对店铺的信赖感,增强店铺的其自身魅力。 

作为面包的专卖店下面的问题就是你不得不去考虑的

①以自店的顾客为为对象,能够制作出使他们满足的商品吗? 

②在质上和量上都能够保证吗?

③当来店购买的时候可以让客人得到满足感吗?能让客人发自内心的去赞扬这家店铺吗


作为面包的专门店你也必须具备的以下三个要素:

①一切都是要以商品为基础,制作出来的商品一定是优质的,这店是你开店的一个基础。

②是一家面包的专门店懂得一些面包相应的知识是非常必要的,对顾客比较关心的问题能够即使的解答,比如这个面包有什么样的历史啊,制作过程中,包括产地啊,怎样搭配会更好吃等等,这方面的能力也是非常关键的。

③充实面包店的作用,打造让顾客能够安心消费的环境。(其实这么说大家一定觉得很模糊,说的白一点就是不断的改善自店的环境氛围在各个方面都要提升,如果把这个店比喻成一台车,那大家肯定在同样的价格基础上喜欢功能性比较完善的车,在功能性完善的基础上即使是贵了一点大家也能够接受的)


要考虑以上问题基础上不断的去策划出相应的营销手段和方案。

营销方式

1:努力的去了解和知道自家的产品

面包店的卖场,不仅仅是卖面包的场所,其实你们可以好好分析一下,来到面包店的消费者都是喜欢吃面包对面包也感兴趣的人,他们想知道每一个产品的内容(经常会遇到这样的顾客这个面包的味道怎么样,这个是用用什么做的呢),期待买到自己喜欢的那一款尝到好吃的面包,仔细的分析一下他们的心里就是希望买到好吃的面包并且有一个愉快的购买过程。


还有就会作为面包店,要多多提供一些新产品试吃的这样的一个机会,这个时候需要注意的时,面包店的顾客很多都是女性,其实也是可以多提供一些比如可以喝茶试吃的座位免费的茶水使用一些干净的器具等等。客人在买好自己的商品的时候,可以在袋子里放入一小袋店里试吃的新品,让客人更加了解店铺。(不要小看这些小动作,这正是给自店增值的的砝码,一袋小小的试吃品其实也能让客人有一个愉快的购物体验),这样就可以在轻松的环境中让客人去了解自家的产品,一举两得。

2:能让客人感受到购物的满足感身心愉悦

面包店就是一个食品的专卖店,卖场的环境能够让顾客感受到优雅干净这一点是非常重要的,用心的去接待客人,那客人就一定觉得这个店是一家有品质高档的店铺。

3:揣摩客人的心里需求来制定营销手段:

①电视上或是杂志山最近比较流行的面包在店内展示

(其实消费者的心里都是比较跟风的,他们看见弄弄店排着长长的队伍,也不知道是否好吃也一定会跟风去的排,抓住消费者这样的心里)

②制定人气商品

(比如这几款产品是上个月顾客最喜欢最人气的商品,弄弄商品是这个月的期间限定的产品的等等)


下面这一块就是让你更了解营销的手段的一些店

1:让客人知道自店的产品

商品的信息    专门知识    试吃

2:创造优雅的环境

对应客人   店铺设施   服务 

3:揣摩顾客的心里

赠送优惠   推出近期比较火的商品   

▶不断的努力就一定会按照以下的方式去

①让客人感动          ②客户的固定化         

③口碑好转介绍      ④变成让人称赞的面包店  


如何经营

其实经营理念是个比较抽象的概念,店训的指导不仅仅只看作为行动指向的,其实为了能够实现企业的目标,这实践哲学也是很有必要的。经营理念的构造也是在我们在实施的过程中给一明确的导向,这一点我们在现实的经营中需要付出极大的努力,渗透到每一个从业人员的心里去,这也是活用理念的关键。

我们在日常经营中,无论是制作产品方面还是在待客方面是不是按照自己的经营理念来推动行动的,要时常把这样的观点放在心里这一点也是非常重要的。 当客人有需求亦或是有了抱怨的时候,作为经营者的你如果以自身的经营理念为基础想出解决的方法或对策,那无论是对消费者还是自店本身都会给出一个满意的答案。


其实简单通俗易懂的说要把一个店做好从经营者开始在到从业员一定要充满热情热血,拧成一条绳,劲往一处使,如果可以这样那就为活用经营理念打造了一个完美的地基。

能够活用经营理念所必须的条件:

①你所制定的理念一定是你的 人生观 价值观 经验相符合的,是你从心底所发出并且你是绝对认可的东西。

②你的经营理念一定是在日常生活中通过行动能够实现的。

③最后也一点也是非常重要的一点就是你的理念要渗透到每一个从业人员的心里,让他们也能够去理解和赞同(这一点其实比较难,这需要在后期做出很大的努力)。


▶保证适当的利益,制作经营体制

其实我们都知道无论什么样的店除去材料的成本还有人员费,有剩下来的经费就是利益,如果没有剩下,那就是赤字,有一点我们呢必须认清不是你的营业额越高你的的利益就越高 我们只有在经营活动中得到一定的利润,才能够构造其经营体制。

如果不能够保证其利润,那小面的这些问题我们就很难对应

从业人员待遇的改善

顾客对店的期望和满足感不能够及时的回应

店铺的改善和扩大

④进货以及各种贸易往来都会带来困扰


让从业人员带着 责任 热情去工作

面包店和很多其它的业界相比较从业人员是比较重要的,从业人员的热情和积极性直接影响店铺的发展(这一点都不假)。

面包店作为专门店对技术和服务要求很高的行业。在面包店里如果客人感受不到店员的积极和热情,那就让客人感受不到购物的满足感和愉快感.

还有一个理由就是在面包店的原价构成当中,面包店有2大费用一个是材料费一个是人员费用,在很多店里人员的费用甚至比材料费还要高,但是人员的费用不会因为你的产品没有卖出去就不消耗,所人员费用是一笔固定的支出。工作的人员如果热情高,那么我们人员费用就可以得到有效的利用。像这样去经营你的店,让工作的人觉得值得去做,感受到满足感,愿意为店的发展做出努力,也为了自己的 成长愿意去努力,能够做出这一个氛围和组织是非常重要的。

如果你正在开面包店或是准备开面包店的

如果你对于开面包店有些自己的想法或建议

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