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hifuture 2016-10-18 23:32:58

精选配方 ll 慕斯演绎完美中提琴音乐会

亚洲咖啡西点

2016-06-14 亚洲咖啡西点 亚洲咖啡西点
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亚 洲 咖 啡 西 点

 中提琴是现代提琴中最早面世及被采用的,在悠久的岁月间,中提琴只担任强化管弦乐低音的任务,演奏内声部的和声,直到近代,才开始演奏重要的旋律或过门乐句,而且有时也担任独奏乐器,其略具鼻音感的音质,给人一种悲妻沉重的感觉,中提琴虽然缺少小提琴的温软音色,却具有独特的表情和相当丰富的音质。

中提琴慕斯

1脆香饼

配方
65%考维曲黑巧克力  210克
杏仁黄油薄脆片  420克

制作过程:

1. 将黑巧克力溶化至30℃,和杏仁黄油薄脆片一起搅拌完全。



2. 在两张油纸中间擀出薄片,用圈模压出圆形脆香饼。


2肉桂顿加外交官奶油

配方
牛奶

405

全蛋 50克
蛋黄 30克
赤砂糖 50克
吉士粉 30克
顿加豆粉 3克
肉桂粉 6克
可可脂粉末 60克
打发淡奶油 405克

制作过程:

1. 将牛奶和肉桂粉加热,然后加入顿加豆粉,煮沸。


2. 将全蛋、蛋黄、赤砂糖搅拌乳化发白和吉士粉混合,用打蛋器搅拌均匀。


3. 步骤1冲入步骤2中,搅拌均匀后反倒锅中继续加热搅拌至浓稠,然后倒入一个盆中。


4. 加入可可脂,搅拌降温,保鲜膜包好,冷藏。


5. 将打发淡奶油分次加入步骤4中,用软刮刀搅拌均匀装入裱花袋中,挤入半球模具中,表面抹平后速冻。


1
小贴士

外交官奶油是卡仕达奶油和打发奶油的混合物。 

3中提琴慕斯

配方
蛋黄 110克
幼砂糖 75克
75克
65%考维曲黑巧克力 380克
打发淡奶油 800克

制作过程:

1. 将水和幼砂糖加热煮沸成糖浆,加入蛋黄加热打发至丝滑状态。


2. 45℃时加入考维曲黑巧克力;30℃时加入打发奶油,用料理棒混合搅均匀。


4淋面

配方
150克
幼砂糖 300克
葡萄糖浆 300克
含糖炼乳 200克
65%考维曲黑巧克力 300克
吉利丁粉 15克
纯净水 90克

制作过程:

1. 将水、幼砂糖、葡萄糖浆煮至103℃,冲入含糖炼乳和考维曲黑巧克力中,稍微搅拌。


2. 将泡好水的吉利丁倒入步骤1,混合搅拌均匀;加入少许红色色素和金粉,用料理棒搅均匀,倒入盆中,保鲜膜包好,冷藏备用。


2
小贴士

1. 如有需要,可加入适量的色素。

2. 冷藏保存24小时,淋面在30℃的时候即可使用。 

5组合

1. 将中提琴巧克力慕斯挤入半球形硅胶模具中,用抹刀将慕斯从底部往上面带出,使整个模具都沾满慕斯


2. 放入冻好的半球形肉桂顿加外交官奶油,再挤上一层中提琴巧克力慕斯,表面抹平速冻定型


3. 表面再放上脆香饼,急冻后脱模,放在烤架上,用热风枪表面除霜。


4. 取出淋面,用料理棒稍微搅一下,用勺子在半球表面淋上一层淋面。


5. 轻轻地将其移至甜点底托上,装饰上大小不一的圆形巧克力配件即可。



今日小问答

为自己演奏演奏一场中提琴音乐会吧~~文中的问答题的答案明天会公布哦,希望你能答对哦~~

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