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hifuture 2016-10-18 23:38:14

超级棒的【柠檬奶油蛋糕】大师级配方

亚洲咖啡西点

2016-05-25 亚洲咖啡西点 亚洲咖啡西点

夏天悄悄已来临,夏天吃甜品也许会干到有甜腻,小编为大家推荐一款清新爽口的“柠檬奶油蛋糕”。


蛋糕体

配方:

全蛋  150克

蛋黄  20克

蜂蜜  10克

细砂糖  135克

T45面粉(低筋粉)  120克

牛奶    20克

黄油    20克

白兰地   5克

 

制作过程:

1.1 细砂糖加入全蛋和蛋黄里搅拌,然后加入蜂蜜继续搅拌,小火加热后用打蛋器中速打至发泡;


1.2 面糊搅拌好后加入低筋粉搅拌;


1.3 加热好的黄油、牛奶倒面糊里搅拌;


1.4 最后入白兰地搅拌;


1.5 倒入模具中,以上下火180/140烤10分钟。


饼底

配方:

糖粉  120克

杏仁粉  139克

全蛋    190克

T45面粉(低筋粉) 36克

蛋白  120克

细砂糖  20克

黄油   30克

 

制作过程:

2.1 全蛋里加入糖粉、杏仁粉、低筋面粉一起搅拌;


2.2 黄油融化,冷却;


2.3 蛋白打发,打发中加入细砂糖快速搅拌;


2.4打发好的蛋白加入面糊搅拌,分几次放进,完全拌匀;


2.5 加入黄油拌匀;


2.6 倒入烤盘,以上下火180/140烤10分钟。


柠檬奶油

配方:

柠檬汁  75克

黄油   160克

全蛋   100克

细砂糖  130克

 

制作过程:

3.1 黄油融化;


3.2 将柠檬汁加入全蛋和细砂糖中,搅拌;


3.3 融化的黄油倒入全蛋液里搅拌;


3.4 搅拌好的汁倒回锅里稍微加热,放进器具里冷冻。


组装

配方:

开心果碎   适量

开心果      适量

马斯卡彭奶酪  60克

35%淡奶油  150克

 

制作过程:

4.1 冷冻好的柠檬奶油加入奶酪,拌匀;


4.2 取出烤好的饼底,在钢圈边缘和底部贴一圈;


4.3 将蛋糕胚切成一层一层;在底胚中挤入一层奶油,放一层蛋糕,重复此过程,共三层奶油四层饼;


4.4 顶部抹上柠檬奶油,中间部分突出;


4.5  蛋糕体周边抹上一层开心果碎,顶部加上开心果颗粒装饰。



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