美食,麻辣香锅,爱吃什么就放什么.好吃到飞起!

吟诗歌者 2016-11-28 00:57:03

自家的麻辣香锅,爱吃什么就放什么,好吃到飞起!


有时候出去吃饭聚餐,很多朋友都会选择吃麻辣香锅。我也是哈。它比较方便,又可以尽情地点一些自己爱吃的,炒成又香又辣的一锅。配一碗米饭,再喝一杯鲜榨果汁,是不是很满足呀!但总去外面餐馆吃麻辣香锅,似乎不太健康。为什么呢?先不说外面馆子用的那些油,辣椒之类的,反正每次吃完外面的麻辣香锅,我都觉得嘴里不太舒服,即使我已经告诉厨师要少盐不加鸡精不加味精。而且我和家里人都觉得外面那些麻辣香锅,就算做所谓微辣少辣版,吃多了还是有股辣到舌头根的感觉,不太舒服!
所以,有机会还是自己在家做麻辣香锅吧。乍一想好像比较麻烦,但实际上很简单的。准备好各种菜、配料和调料,大胆炒就行了,越炒越香。自己做,放心不说,所有的菜都是自己爱吃的,那种感觉真好嘿!想吃什么就买什么,爱吃什么就放什么,七七八八,炒一锅自家的麻辣香锅!
那有些朋友会问,这个麻辣香锅和冒菜什么的有什么区别?这个嘛,大家可以去网上自行搜索哈。除了诸如起源,特点啊的区别之外,其实我觉得还可以简单这么看:麻辣香锅是炒出来的,有干香麻辣的味道特点。而冒菜,是做好汤料,把菜一样一样放进去煮的,煮好最后放一点蒜泥香油之类的进去调味再吃比较好。
我以前也发过自己做冒菜的文章哈,有兴趣的朋友可以戳 冒菜。当然不用非得说哪个更好吃,哪个更地道什么的,反正这两种很多朋友都挺爱吃的。
好了,废话不提。下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。开始做法前说一下,今天写的这个我自己在家做的麻辣香锅,连炒料也是自己做,并不是买的外面现成的麻辣香锅料包。(如果还是嫌麻烦,那就买外面现成的料包,不必在意了。)
先把要炒的配菜都准备好。
这次我简单准备了:西兰花、木耳、午餐肉、藕片、小青虾、鹌鹑蛋。

菜都洗干净,焯水至半熟。

鹌鹑蛋白水煮熟剥掉外壳,午餐肉切片。

小青虾煮熟捞起。
这样子全部准备好,放一边待用。
然后把要用的配料准备好。

红绿美人椒洗净切段。

芹菜梗切段,香菜梗切段。

大蒜切碎。
自家炒麻辣香锅用到的主要调味佐料有:郫县豆瓣、永川豆豉、王守义十三香。(这三种佐料我没有拍照片。)其中,郫县豆瓣和永川豆豉我认为是必备的,王守义十三香是按我们家的口味来的,各位随意,但我觉得放了会更好噢。
其余的调味佐料还有:干红辣椒、干花椒、糖、海鲜酱油、味极鲜酱油、芝麻酱、花生酱。(看下面步骤即可,不一一拍照片了。)
下面就开始炒麻辣香锅吧。

坐锅开火,放油,油热后放几粒花椒,再放入蒜末,爆香。
注意:火调小,以免炒糊锅。

放入郫县豆瓣约一勺,继续翻炒。火还是维持小火状态,以免糊锅。

下入芹菜段和香菜梗,火略调大一些,继续炒香。

烹入海鲜酱油、味极鲜酱油,继续炒。

放入干红辣椒(每个干红辣椒都一切为两段)和干花椒,根据自己口味可以多放一些,“麻辣”香锅嘛。继续炒,香味和麻辣味越来越浓了噢!

放入永川豆豉,调入一点糖和王守义十三香(一点点就行了噢),继续炒,越来越香!

把红绿美人椒段放进去,炒啊炒!
注意:炒这些配料佐料的时候,火不要太大,灵活掌握,以免糊锅。

好了,放菜吧。菜都是焯过水,半熟了。先放藕片和木耳进去,翻炒一会儿。
注意:火可以稍微调大点。

放入午餐肉和西兰花,炒几下。这两样都很容易熟和入味的。

已煮熟的鹌鹑蛋和虾都下入,翻炒几下。这两种都是煮熟的了,不用炒太久。

最后放一小勺花生酱,一小勺芝麻酱,翻炒均匀,就可以关火了。厨房里都是很浓的香味呀!
注意:花生酱和芝麻酱的调味很重要的。如果对花生过敏,就不用放花生酱了。

装盘,按自己口味撒入一点香菜叶和芹菜叶,麻辣香锅就做好啦!
端上桌吧,超级下饭的!自己在家做的麻辣香锅,搭配一碗米饭,好吃到飞起哟!(长胖可不能怪我咯!)
关于我:
全职煮妇。因为兴趣,所以爱好。非专家,更非大师。纯个人方法和经验分享,绝对不是什么秘方宝典。生活中最大的乐趣就是给家人做自己喜欢的食物。每个人口味很不同,大家完全可以根据自己喜好,进一步发挥完善。对于那些不讨论具体问题,上来就对我劈头盖脸一顿批评,意图贬低我来抬高你自己的键盘侠,我只能说,我百分百的同意你比我水平高。按照我菜谱做出来,有些朋友觉得好吃,有些觉得一般,这个原因真的很多。有的是制作过程中出现问题,有的是原料准备的问题,有的就是自己不喜欢这口味,大家可以具体交流探讨。
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