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qingyixuan 2016-12-02 15:48:18

五大实用烹鱼技巧:去腥留鲜、或蒸或煎,是时候大展身手啦!

2016-11-22 专业海产媒体 八鲜过海


喜欢吃鱼的朋友,会不会常常面临的这样的问题?本想一显身手,为家人烹饪一条鲜美的鱼,怎奈一脸诚意,却身怀“绝”技......煎鱼,皮肉分离;蒸鱼,水汤唧唧;烧鱼,丑哭自己!不急,今天八鲜过海为大家整合了烹饪鱼的几大技巧,虽然我们不是厨师,但是我们可以学艺,小技巧解决大难题!(文末有美女厨师哦


实用烹鱼技巧

煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼是有不少讲究的。  

煎鱼防粘锅

多数鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织并不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮就容易粘锅。 在烹调时火候是决定成败的关键,避免鱼皮粘锅要注意以下几个步骤:

1.首先煎鱼前要先把锅洗干净,防止粘锅的有两个小技巧。

技巧一先用(老)生姜在锅内均匀擦一圈,等锅热后再放油,油温一定要够热。

技巧二放入适量油后,撒入少量盐也可预防粘锅。

其次,鱼要晾一会儿再入锅,使用小火煎;

最后,不要不停地翻鱼,如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

烧鱼防肉碎

在做红烧鱼前,先将鱼煎透,油量比烧菜用量多一些,中大火。

烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼身即可。

不要反复翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。   

香嫩酥软、美味浓郁的红烧鱼,是适合大多数人群的鱼肴。用来红烧的鱼比较多,像鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等都行。小一些的鱼可整条红烧,大一些鱼也可切块红烧,刀法是竖切。


蒸鱼要开水

 蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。

口味清淡、鲜嫩的清蒸鱼,是最能保持鱼原汁原味特色的一道菜。

清蒸鱼的含水量较大,适用肉质细嫩、鱼腥味小的鱼,如草鱼、鲫鱼、武昌鱼、罗非鱼等,斩杀洗净开好刀的活鱼,先用料酒拌一下减轻它的腥味,然后下姜片、盐、味精、花椒、大料等把鱼拌好,开始上屉蒸,蒸的时间看鱼的大小,一般1斤左右的鱼蒸8分钟就熟了。蒸好后的鱼可蘸着各种调料吃,家庭一般用酱油、醋、蒜茸、香油等,喜欢辣味的还可放点辣椒粉。    


冻鱼加点奶

烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味(适当就可以哦,可别手抖变成牛奶炖鱼)

鱼从冰箱里取出后,最好自然解冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。   


去腥晚放姜

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。

如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

鱼中这些含氮物质一般可溶于水,所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂,如乙醇、乙酸、乙酪等,所以在做鱼时加点醋或酒,解腥效果也不错哦!


怎么样,大家学会了没?就差一条鱼让你大展身手了.......


下面由美女厨师,教大家做一道好吃的鱼肴

雪菜冬笋(爱尔兰)小红鱼

▼▼▼

视频时长:2分39秒  做法简单回味无穷,别说啦!快戳视频......

后续八鲜过海的小编会学习更多烹饪海鲜的技巧,多多分享给大家,也欢迎大家在文末留言,分享你的烹饪心得哦!


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